Les olives

Les olives de La Vernède, un or vert à profusion made in Camargue

Les olives du Domaine de la Vernède constituent notre base et représentent une partie du riche patrimoine gustatif de la Camargue, et plus grandement de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Servies à la fois à table pour des cocktails et apéritifs, ou alors conditionnées et travaillées pour en faire des huiles savoureuses, nos olives ont été multiplement primées et récompensées. On vous laisse découvrir les différentes variétés travaillées.

Des olives aux caractéristiques propres

Les olives du domaine de La Vernède sont la matière première de nos belles huiles d’olive. Elles sont disponibles à la vente et nous les proposons sur notre site au même titre que nos huiles d’olive. Nous récoltons tous les ans de magnifiques olives de différentes variétés :

• Picholine,
• Bouteillan,
• Verdale,
• Cayon,
• Lucques
• et enfin Aglandau.

Chacune a ses propriétés, ses qualités et son goût. Nous commercialisons aujourd’hui les variétés Aglandau et Picholine qui nous semblent les plus propices à l’usage d’olives de bouche.

La variété d’olive Aglandau

L’olive Aglandau est cultivée et récoltée dans le Sud de la France depuis des siècles, plus particulièrement du côté des départements Bouches-du-Rhône, Alpes-de-Haute-Provence, Gard, Var et Vaucluse. Elle tire son nom de sa forme ronde et allongée, à la manière d’un gland.

Résistante au froid mais sensible à la sécheresse, l’olive Aglandau plait à cause de sa chair riche en pulpe et son onctuosité, dégageant des arômes d'artichaut, de fruits verts et d'amande. Des composantes qui éclatent au goût du jour, après les avoir infusées et « cassées » dans des bains au fenouil ou au piment. Il s’agit d’une recette ancestrale que nous perpétuons encore aujourd’hui et qui est particulièrement appréciée.

C’est ainsi une olive intemporelle, qui renferme bien des goûts et des secrets en fonction des saisons. Elle se consomme aussi bien en été qu’en hiver.

La variété d’olive Picholine

L’olive Picholine est une olive de table réputée et reconnue du monde entier. Originaire du Gard selon les légendes provençales et urbaines, elle tire son nom de deux artisans italiens du Moyen-Âge, les frères Picholini.

Créateurs d’une recette pour les rendre consommables sans pour autant perdre leur couleur et leur éclat, ils la baptisèrent de leur nom.

Contrairement à son homologue l’olive Aglandau, elle peut se cultiver aussi bien en été qu’en hiver. Elle se prête parfaitement aux apéritifs, son goût unique se mêlant bien à des cocktails et autres compositions appétissantes (tapenade, salades, marinades etc.)

Il s’agit d’olives très fruitées et vertes. La Picholine se caractérise par son l'amertume et un piquant léger, caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes de foin. Par ailleurs, le pot d’olives Picholine constitue pour cette raison un des produits les plus vendus sur le site du Domaine de La Vernède.

Venez les découvrir sur notre site, elles sont disponibles pour vous et sont à consommer sans modération !