Meilleure Huile d'Olive et Recettes du grand chef

« Le meilleur plat gastronomique ne peut être préparé qu’à base d’huile d’olive » affirment les meilleurs cuisiniers du monde.

La recette de Saint-Pierre à la meilleure huile d’olive d’un grand chef

Le chef étoilé Charles Fontès vous livre sa recette pour 4 personnes de Saint Pierre rôti, artichauts cuits en barigoule, palourdes, émulsion à la meilleure huile d’olive de la Vernède.

Vous aurez besoin de 4 filets de Saint Pierre de 120 gr, de 16 palourdes et de 4 artichauts.

-  Cuire le Saint Pierre à l’huile d’olive, 5 min de chaque côté.

-  Ouvrir les palourdes avec 1 cuillère à soupe d’huile et un verre de vin blanc sec. Garder le jus.

-  Tourner les artichauts, puis les cuire dans un bouillon aromatique (huile d’olive, fond blanc, vin blanc, thym, laurier, coriandre en grains).

-  Mixer à l'aide d'un mixeur le jus des palourdes pour réaliser l’émulsion, avec l’huile d’olive de la Vernéde et ajoutez une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisinez à la meilleure huile d’olive comme un chef !

Pour que vous aussi, vous cuisiniez comme le grand chef étoilé Charles Fontès, voici sa recette pour 4 personnes d’asperges de Camargue, croustillant de fromage frais à l’estragon lié à la meilleure huile d’olive de la Vernède.

Vous aurez besoin de 12 asperges de Camargue vertes, de 150 gr de fromage de chèvre frais, d’1/2 botte d’estragon, de petits pois, de fèves fraîches et d’huile d’olive :

-  Cuire les asperges de Camargue dans l’eau bouillante salée.

-   Battre le fromage frais avec l’huile d’olive, une pincée d’estragon, sel et poivre.

-   Confectionner des petites boules avec le fromage. Faire prendre au froid. Les rouler dans la chapelure, et les faire frire pendant 2 min.

-    Assaisonner les asperges, petits pois et fèves avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.

-    Enfin ajoutez 10 cl de vinaigre balsamique, et réaliser une vinaigrette avec la meilleure huile d’olive de la Vernède.